中文名:柠檬酸钠
英文名:Sodium citrate
别 称:
化学式:Na3C6H5O7·2H2O
分子量:
CAS登录号:6132?04?3
熔 点:加热至150℃失去结晶水
水溶性:易溶于水
密 度: g/cm
外 观:白色结晶性粉末
产品性能:
柠檬酸钠别名,外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液 pH 值约为8。
产品用途:
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,用量约为%.在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为%~%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等
柠檬酸钠具有pH调节性能、稳定性,柠檬酸钠用作食品添加剂,调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等;另外,柠檬酸钠同柠檬酸配伍,用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂。
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