预制菜，特别是中餐、快餐菜，是真正的“一烧成"。其本质是，工厂不仅作好材料准备，而且进行了包括热加工、调味等在内的大部分加工，成为仅剩有加工部分的半成品。人们拿了这种“预制菜"到家中只要加温一次，无须作其它事情，即可吃到可口菜肴，甚至标准菜。
预制菜及其加工方法是这样的。包括按成菜顺序进行选料、整理、切配、初步热处理、调味（一次或多次、烹调等中、后及锅炸等）、挂糊、上浆、煎、炒、烤、蒸等热加工一次或多次，勾欠、摆形点缀等工序或其它工序，将整个成菜过程从中间恰当处断开，分为前部分加工和后部加工。前部加工为工厂（或饭店）加工，后部加工为消费者个人（含家庭、异地工厂、直销餐亭）加工，也可在饭店内（用烹饪和加温工具设备）食客自己进行一菜一作或多菜一作，特别是大批量由机器生产，工厂加工或备好全部或部分原材料，备好的半成品或原材料，全部或部分作防腐保鲜处理或常温处置，称一一各部分分装或混装、合装，还可散装、包装待销。 Q

液氮速冻技术速度有多快？
不同物料厚度、包装、冻结温度不同会有差异，当使用极限温度时DJL液氮速冻速度可在3分钟之内冻好5CM厚的裸冻食品，但更常见是在10-30分钟之内冻好，一般常用温度在-80℃到-120℃之间，极限使用液氮浸液式的温度可达-196℃。

液氮速冻的品质和传统冻库及单冻机相比优点是什么？
由于速度快，细胞形成的冰晶小，液氮速冻食品的细胞完整度要大大高于传统冻结方式，其细胞破损率相比少了近80%，所以其口感、营养、色泽都大大好于缓慢冻结的食品，以海鲜类来讲，DJL液氮速冻技术冻好解冻后可以媲美冰鲜状态的海鲜。所以液氮速冻技术能更好的保持食品的色、香、味、口感，其售卖价值也将大大提升。
液氮速冻机的购买成本高不高？可以用多久？对配套资源有什么特殊要求？
液氮速冻机购买成本同等产量与压缩机单冻机相比，价格大约是其二分之一左右。由于不同的制冷方式及结构设计，其寿命可以长达20年，是传统设备的2倍左右。液氮速冻机主要依赖于液氮的制冷，对电的需要比较低。

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