杀菌锅分为：

从加热方式上有蒸汽加热、电加热、电汽两用型。从杀菌方式分别有水浴式、喷淋式、三锅

串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅，从控制方式分为手动、

半自动、全自动的高温高压杀菌锅。有全不锈钢、碳钢两种。实现温度、时间、压力自动控制，

适合于肉制品、饮料（包括玻璃瓶）、蛋制品、粽子等多种食品的杀菌和蒸煮，操作简单方便，

耗能低，可以大大降成本。

杀菌锅的术语“过压"系指施加于杀菌锅的，超过在某一给定温度情况下由加热介质所

施加的压力。蒸汽杀菌锅中，在250℉（℃）时的压力大约是15psig（磅/平方英寸）（10

千帕），任何施加于杀菌锅的超过该15psig（10千帕）的压力都称之为过压。杀菌锅系统

可能会在超过给定温度蒸汽产生压力以上10－20psig（－千帕）操作。在杀菌循环过

程中，系统通过导入空气或额外的蒸汽进行加压。由于包装结构和/或密封类型的区别，容器对内

压的承受力会有一定的局限，杀菌过程中需要加压以保持某些容器的完整度。

适用范围：

应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏

装液的必须设备。

罐头类：马口铁罐、铝罐（例如：罐装饮料杏仁露、核桃露、保健茶饮料等）

软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。