uht超高温灭菌机有直接和间接两种，uht杀菌方法也有直接和间接两种。uht工艺大致与巴氏杀菌工艺相近，主要的区别：uht杀菌前一定要对所有设备进行预灭菌，uht杀菌热处理要求更严、强度更大，工艺流程中必须使用无菌罐，采用无菌灌装。

　　浑浊浓缩的山楂果汁一般采取超高温瞬时灭菌，将浓缩果汁输入到果汁杀菌机中，加热到115℃，并保温3S以上，这时果汁中的细菌立刻被杀死。

　　热处理是乳制品加工工艺中最重要的加工过程。热加工的方法有预热、杀菌、灭菌浓缩和干燥等，其主要目的是杀灭牛乳中的微生物或去除牛乳中的水分，以延长保存期限。热处理会导致牛乳发生不同形式、不同程度理化性质的改变，如乳蛋白质的变性、脂肪的氧化、乳糖的损失、维生素的破坏和美拉德反应等，在造成乳制品营养成分损失的同时也产生了一些有毒有害物质，如糠氨酸和美拉德反应产物。

　　牛乳加热时其成分中最生变化的就是蛋白质。各种蛋白质的热变性温度不一样热稳定性也各不相同。根据不可逆热变性反应，对热稳定性的递增次序为:免疫球蛋白<牛血清白蛋白

　　超高温瞬时杀菌技术:果品工业中,加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。理想的加热杀菌效果应该是在热力对果品品质的影响最小的条件下，迅速而有效地杀死存在于果品物料中的有害微生物，达到产品指标的要求。果酒杀菌设备是达到这一理想效果的设备之一，即将流体或半流体在2~8秒内加热到135~150℃，然后迅速冷却到 30~40℃。这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比果品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可杀死细菌,但对果品的质量影响不大，几乎可保持食品原有的色、香、味。现在，超高温瞬时杀菌技术广泛应用于果汁、果酒等多种液体饮料中。