许多人觉得冷冻食品不健康,因此连带认为冷冻蔬菜也比不上一般生鲜蔬菜新鲜、营养,但是研究显示,冷冻蔬菜的营养价值,其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。
蔬果一经采收,营养物质慢慢降解流失,等到大多数农产品送达市场上架时,没有刚摘下时那么新鲜营养。
有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相,会在蔬果尚未成熟前就收成,蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少,即使蔬果外表持续成熟,但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。此外,蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线,降解掉一些养分, 像是较脆弱的1。
但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来,此时的蔬果营养价值正好是的,可以把最多营养素、抗氧化物锁住,保留住蔬菜的鲜度与养分,不会影响其风味。
冷冻蔬菜生产工艺
原料水洗→一次杀菌→切片→二次杀菌→脱水→速冻→包装→冷藏
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