柿饼中含有多种糖分,分别有蔗糖、葡萄糖、果糖,这些糖分都可以为人体提供热量,补充体内的糖分需求。柿饼里面的矿物质元素很丰富,而且矿物质元素是人体所必须的,但又无法自身提供的一种元素。因此,食用柿饼则可以作为人体矿物质元素的来源。柿饼含有的矿物质元素包括有碘、钙、磷、铁等。
柿饼上有一层淡淡的白霜,这层霜叫做柿霜,它的产生过程主要是因为在晒柿子的过程中,糖分渗发出来而形成的凝结物,这层霜是可以食用的,而且霜越多越好,说明营养价值更高。
采摘新鲜柿子剪掉枝叶,去掉柿子的外皮,再挂到架子上,放到通风处晾晒,大约过半个月的时间就可以把柿饼下架放到瓮里边,再过个个把星期,柿子表面会有一层白白的“霜"这种现象就是反 糖,霜越多越白,则证明这个柿饼的品质越好。
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