双层杀菌锅主要特点：
1.免排气、低噪音、安静无声，节省蒸汽能源18%（相比于水浸式和蒸汽式杀菌锅）
2.直接加热，间接冷却。提高杀菌效率。间接冷却方式，对原处理水降温冷却，避免了食品的二次污染。
3.采用直接加热、间接冷却的方式，减少热交换器的使用频率，减少维护次数节省设备维修保养成本。
4.创造安静、舒适的作业环境。
值控制杀菌过程，可依据食品风味要求，任意调整杀菌温度、自动计算杀菌时间，从而使杀菌效果不变。
6.锅内配备四支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值和随时观察锅内热分布情况，随时了解温度从食品表面到达食品中心的时间（热穿透）。

工作原理：
首先用95­°C--121­°C的热水预先加热的热水罐内通过大流量水泵进入锅内进行热排空排出锅内的冷空气，这样就能避免在灭菌的过程中由于冷空气的存在而造成热分布不均匀，保证产品的杀菌质量，并且能够大大的缩短杀菌时间，热水罐内的热水可回收循环使用，降低能源消耗。

设备保养及注意事项：
1、设备在使用过程中，严禁撞击。
2、各种水、汽阀门如有损坏，请立即更换，不能带患工作。
3、如果长期不用时，将水源关掉，排出余水，用食用油涂抹锅门与充气垫的接触部位。
4、水泵不允许无水空转，必须注入水后方可启动，水泵应保持不缺油，并使冷却水畅通。
5、所使用的的水要干净、无沙、无渣及其他杂质，以免损坏阀门或水泵。
6、锅门的密封圈严禁划伤、撞击、损坏。
7、电器设备必须牢固接地，不可无接地线。