河南 牛奶果汁饮料加工设备 整套饮料生产设备工艺

　　牛奶果汁饮料的生产工艺

　　牛奶果汁是一款以果汁为主，又有奶的营养的时尚、健康饮料，其蛋白质含量＜1%。牛奶果汁饮料是源于欧美国家的创意饮料，将果汁和奶相融合，从口感和营养上大胆地进行创新，较之以前单纯的奶饮料和果汁饮料来说，是饮料业往前发展的一大进步。水果和奶的营养价值在消费者的心中美誉．但是在生产中这款饮料的稳定性差也是饮料界的一大难点。本所对这款饮料进行了潜心的研制，解决了这一难点。

　　以下是几款果乳饮料的生产配方：

　　2．生产工艺

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　　脱脂奶粉—→还原乳— 柠檬酸+果汁—调配—→酸化—→定容—→均质—→灌装

　　稳定剂+白砂糖—→溶解— —→杀菌—→冷却—→成品

　　3．操作要点

　　1)将脱脂奶粉用45℃热水溶解还原，过滤备用；

　　2)按配方要求称取健鹰稳定剂%，再称取白砂糖干混合均匀，然后加入适量的水中，搅拌加热至70℃左右，溶解成均匀的液体；

　　3)奶和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，缓缓加入柠檬酸（加酸及果汁时应边搅拌边缓慢加入），将整个溶液的pH值调整为，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；

　　4)将均质后的溶液灌装，进行巴氏杀菌（85℃，15min），冷却，成品。

　　这一饮料色泽具有果汁和牛奶混合后的应有色泽，口感细腻，酸甜可口，乳香浓郁，具有果汁风味。

　　饮料的酸味和风味的良好感知pH值范围在，而奶中酪蛋白的等电点pH值在左右，因此，加果汁和酸时，酪蛋白即会失去同性电荷斥力而凝集成大分子沉淀，从而导致产品分层。此外，乳中的乳脂肪含量较高，易出现脂肪上浮，本所研究主要从三个方面解决以上两个问题，一是采用健鹰牌复合型稳定剂，其二是严格控制加酸条件和方法，其三，对产品进行均质处理。