蛋黄酱乳化机定制
蛋黄营养价值丰富，其总重量占鸡蛋总重的28% ～29%，固形物含量约为50%，其中蛋白质含量占16%，脂质含量占32%，无机物含量占2%，碳水化合物含量占2%。蛋黄中的蛋白质主要是低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、卵黄高磷蛋白以及高密度脂蛋白等;脂质则以甘油三酸酯为主体的中性脂肪约占65%，磷脂约占30%。蛋黄酱是用食用植物油、蛋黄或全蛋、食醋为主要原料，并辅之以食盐、糖及香辛料，经调制、乳化混合制成的一种不加任何合成着色剂、乳化剂、防腐剂的天然风味浓郁的高营养半固体状调味品。蛋黄在蛋黄酱生产过程中影响，蛋黄酱的乳化，关键在于蛋黄，蛋黄中的类脂物质对于产品的稳定性、风味和颜色起着关键作用。
蛋黄酱生产设备目前市面上是真空乳化机设备，随着乳化设备机械行业技术的发展，一些新兴设备应运而生。均质乳化是蛋黄酱生产的关键阶段。我们开发了温度可控的混合技术，可以生成稳定，高度均匀的乳液。多功能一锅混合器具有高剪切装置，可产生非常小的油滴尺寸，避免捕集产品中的微泡，防止絮凝和沉淀。混合器采用真空技术，将成分引入液体表面以下。这导致即时乳化，避免结块和产生“鱼眼"，并减少空气混入和起泡。
真空高剪切乳化机能使蛋黄酱内脂肪细微的分布, 改善蛋黄酱的粘稠，提升产品口感。蛋黄酱的乳化过程也可采用真空乳化机进行乳化，真空乳化机可以将蛋黄酱内的气泡排出，从而得到更加稳定、细腻的产品。
真空均质乳化罐优势
1、产品多样，可定制；其中均质系统分上均质下均质，内外循环均质，搅拌系统分单向搅拌及双向搅拌、螺带搅拌；升降系统分单缸及双缸升降，并可根据客户要求定做各种符合所需求高品质的产品；
2、三重搅拌采用进口变频器调速，可满足不同工艺生产需求；
3、的均质结构，采用进口双端面机械密封效果，乳化转速可达4200转/分，剪切细度可达；
4、真空脱泡使物达到无菌要求，并采用真空吸料、特别对粉体物料利用真空吸入避免粉尘飞扬；
5、真空均质乳化机主锅锅盖可选用升降装置，清洗方便，清洗效果更显著，锅体可选用倾倒出料；
6、锅体采用了三层不锈钢进口板材焊接组成，罐体及管道为镜面抛光，符合GMP要求；
7、根据工艺要求，罐体可加热并冷却物料，加热方式主要有蒸汽及电加热两种；
8、为确保真空均质乳化机控制更稳定，电器采用进口配置，可达到国际化标准。
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