植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。它是20世纪60年代在欧美等发达兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉"。我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经理10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业初具成效。

拉丝蛋白素肉制作工艺：

按比例混合→加水→控温→双螺杆挤压膨化→剪切→烘干→冷却→包装。

拉丝蛋白生产设备配置图

拉丝蛋白营养价值及应用：

有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降,提高产品中的蛋白质含量的目的.如应用于西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是的选择.拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维的组织,适合素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松也可直接卤制制作即食手撕素肉、素牛排等休闲食品。