白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水（２０℃时溶解度为３．５ｇ／ｍｌ）与乙醇，不溶于，甜度为蔗糖的１．８倍。对光、热稳定，易吸湿。２５℃以下、湿度小于６０％密封保存产品可贮一年以上。结晶果糖在人体内代谢比葡萄糖快，容易被机体吸收。
１．１ 低热量，结晶果糖因其具有低热量性。
１．２ 吸潮性、保水性 结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑*食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延*货架寿命。
１．３ 美拉德反应 美拉德反应是非酶促褐变反应，因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色。
１．４ 冰点降低能力 因而适用于冷 冻食品，能增进口感及可舀性。
１．５ 实验证明，结晶果糖不易被口腔内 转化为酸。
１．６ 不易结晶性 使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
１．７ 甜度 结晶果糖的甜度约为蔗糖的１．８倍，结晶果糖是糖类产品中甜度高的糖，因而在不降低产品的甜度的情形下，能减少产品的热量。
所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。