冷鲜肉气调包装机是在真空包装机、充氮包装机的基础上研发的一种全新的食品果蔬保鲜包装设备，其特点是解决了真空包装加高温灭菌后食品口感品味破坏较大、充氮包装要求无菌包装而投资较大的欠缺。通过复合气调包装，能确保食品原有口感、口味，保证了食品的原汁原味、原貌。
冷鲜肉气调包装机的气体混合、气体真空置换、热封裁切、热封膜收放、物料膜转换等运转程序均由微机自动控制，且每个环节均可以根据需要在触摸屏上调节。可用于各类生鲜、熟食品的保鲜包装。根据各种食品的特性，不同种类的食品所需要的气体种类及混合比例有所不同，因此，就需要包装设备能够随时适应不同的气体与气体混合比例的调整。本产品可以根据不同食品种类所需要的保鲜气体和混合比例，进行调整，使食品保鲜能够达到好的状态。
随着人们对肉类品质的重视，冷鲜肉日益成为肉类消费的主流，在国内外市场上占有越来越大的份额。目前，通过把气调包装应用于冷鲜肉包装上，既保证冷鲜肉的新鲜性，又保障肉的质量安全。
需要注意的是，气调包装使用中的技术关键点，其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。据技术人员介绍，气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体，以及气体混合比例有所区别，例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。
不仅如此，不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否则不仅无法起到果蔬保鲜的作用，还可能加快食品的腐坏变质。通常来说，氧气浓度比例4%～6%，二氧化碳浓度比例3%～5%。如若氧气置换的浓度过低，会存在无氧呼吸，使荔枝果实发酵、组织坏死；反之，如若氧气浓度偏高，而二氧化碳较低，果蔬新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。
