气调保鲜包装机在卤菜保鲜中的应用
气调保鲜包装机是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟。
卤菜使用的气调保鲜技术，又称为空气置换保鲜，是一种的食品保鲜技术。这项技术发明可以追溯到1821年，如今已在发达国家广泛应用于果蔬、肉类、烘焙等各种食品的保鲜。
采用气调保鲜技术的生产车间，有一个10万级无尘净化车间生产包装线，它相当于药品的生产环境。进入车间的工作人员须全副武装，除了眼部能裸露外，身体其余部位全部被包裹在内。为了保证车间不遭受污染，每位进入车间的员工要更换2次衣服、3次鞋子。
卤菜是怎么出炉的？食品在进入自动化流水线后，会经过切配、装盒、封膜，这样一盒卤菜就制作好了，在卤菜的封膜上还清晰地标有QS、生产日期、营养标签等，这些得在45分钟内完成。45分钟后，另一个0-10℃低温冷链分装系统会紧跟而上。卤菜刚烧出来时温度较高，如果等它自己冷却，不仅耗时，还容易滋生细菌。有了冷链技术后，可以快速把食物内部的温度降低，以达到保鲜的目的。
普通的散装卤菜保质期很短，一般一天后就不能再食用。而使用气调保鲜技术的卤菜，保质期可以延长5-10倍，目前“鲜鲜装”卤菜的保质期为5天。买回家后，不用从塑料袋里倒腾出来，这样可减少一次污染，撕开盖膜就能食用。由于包装使用的是可降解材料，因此不用担心包装盒会造成污染。
