气调保鲜包装机在水果保鲜中的应用解析

1、气调保鲜包装机在水果保鲜行业中的应用

分为Ca气调贮藏保鲜、MA气调贮藏保鲜、塑料薄膜账气调贮藏保鲜、MAP保鲜法。所谓Ca气调贮藏保鲜，是利用机械设备，人为的控制冷库中的气体，达到水果保鲜的目的，此法若与低温相结合，效果明显好于普通冷藏；目前，我国的气调库贮藏保鲜正处于发展阶段。MA气调贮藏保鲜，指根据果品性质和保鲜需要，将不同配比的气体充入果品包装容器内，以延长其保质期，常用的气体主要有二氧化碳和氧气；目前，市场水果的MA气调包装主要有两种：被动气调包装和主动气调包装，但由于其技术复杂，且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未广泛实施。塑料薄膜胀气调贮藏保鲜，是将水果放在用塑料薄膜胀造成的密封环境中，实现气调保鲜，气调的方法主要有两种，即自然氧法和人工氧法，这种方法主要在美国、法国有应用；目前在我国天津、上海、北京等几个大城市已经开始应用。MAP保鲜，它是一种先抽真空再冲入混合气体的包装，在水果保鲜领域刚开始应用。

2、气调保鲜包装机在食品保鲜中的应用

使其在20~30分钟内迅速均匀冷却，熟食品真空快速冷却机可在食品烹饪或灭菌后*时间消除多余热量。从而减少和抑制微生物繁殖、杀灭细菌，坚持产品原有色、香、味和营养成份，通过包装工序从而达到延长熟食保鲜期和货架寿命。

既避免了二次污染，熟食品真空冷却机的真空冷却技术使熟食保鲜在全封闭的不锈钢箱体内实现无菌化冷却。又以极快的冷却速度度过食物细菌在25~50℃之间的快速繁殖带，并可以做到食品中心和外表同时冷却至与其温度，zui大程度的保证了冷却的快速性和均匀性，大大提高了食品的质量和安全性，延长了熟食保鲜期。这种设备能在30分钟内将刚做成的100kg熟食品温度降至10℃以下。可以说真空冷却技术的显著特点就是降温速度快；无冷风循环，无二次污染；占地小；能耗小。

维护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧细菌生长繁殖，气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2氮气(N2氧气(O2及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用。坚持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，坚持鲜度的作用；N2惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2O2及特种气体组成复合熟食保鲜气体。不同的食品果蔬，熟食保鲜气体的成分及比例亦不同。