气调保鲜包装机又被称为气调包装机，其保鲜原理是在密闭的包装盒内将原来空气置换成由二氧化碳、氮气所组成的保鲜气体，由该保鲜气体降低食品细胞新陈代谢速度，抑制食品的细菌滋生与繁殖，从而达到有效延长果蔬、熟食品保鲜期的目的，在不需要任何防腐剂和食品添加剂的情况下即可做到熟食品、海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。
近年来，随着技术的不断进步，气调保鲜包装机被越来越广泛适用于蔬菜、水果、新鲜肉、生鲜肉、中草药、药材、海鲜、淡水鱼等活体保鲜，同时也适合蒸煮肉、烤肉、卤肉、酱料、汤料、炒菜、盒饭等熟食保鲜。作为一种新兴的包装保鲜技术，气调保鲜包装机是现代包装技术的革命，通过对所充气体（N2、O2、CO2等）合理应用，可以解决高温高压、真空包装的品质劣化问题和冷藏、冷冻食品货架期短，流通领域成本高等缺点。
气调保鲜包装机原理以及工艺说明：
气调保鲜包装机的工作原理是通过将盒内的空气进行抽真空，把空气抽出后，再充入具有一定比例的保鲜气体，然后经过压膜、热塑封、切膜等环节封装而成，能够延长食品保质期的就是这些保鲜气体了，通常为氧气、氮气、二氧化碳这三种气体，每种气体起到了不同的作用，氧气可以抑制微生活的生长繁殖，保持食物本身的色泽不被改变;氮气起到了一个充填的作用，使袋内保持正压，以防止空气进入袋内，对食品起到一个保护的作用;二氧化碳能够抑制各种微生物的活跃性，通过不同的食品要求，将这三种气体由气体混配机进行不同比例的混合之后，再充入盒内，从而达到对食物的一个保鲜的效果。
