如今，冷鲜肉气调包装工艺已在国内越来越受到大众的欢迎，采用气调包装目的在于有效延长货架期，以便在更长的销售周期内不影响鲜肉的品质，今天小编为大家介绍一下关于冷鲜肉的气调包装工艺。
1、分切装盒：冷鲜肉在进入分切间之前，需要充分清洗，使用酒精类充分消毒，使其减少冷鲜肉在前的细菌数量。分切需要在低温环境下进行，在欧美标准中，从分切开始，就需要进入0-4度的冷藏环境，而在国内大多数都无法达到，那么需要竟可能的实现低温。另外，良好的分切工艺不仅仅有美观的效果，还可降低损耗，提升效率。分切完毕后装盒统一完成，能够为后期的包装提供连续的装盒，同样可以提升效率。
2、气调包装：冷鲜肉气调包装，根据你国内外众多食品科学研究，红肉大多适应O2=80%,CO2=20%,在这个环境下，能够在红肉的内外都生成充分肌红蛋白，保持肉质鲜艳，同时CO2能够破坏细菌生长环境。延长冷鲜肉的保鲜期，达到冷鲜肉气调保鲜的效果。
对于冷鲜肉气调保鲜包装机，是有一定要求的：
1、把包装盒内的气调置换干净，尽可能不要残留原来的自然空气，以便于实现稳定的保鲜气体比例。
2、充入稳定比例的保鲜气体。保鲜期会随着保鲜气体比例的波动而波动，因此保鲜气体比例需要有稳定的精度。
3、设备稳定性，由于生产过程，无法随时监测充入气体的情况，往往由于设备不稳定，导致保鲜周期波动而不知晓，会带来损失。
