随着都市生活节奏的加快，为快餐配送的企业日趋增多，但如何将大批量盒饭、菜肴原汁原味地送达食客手中是摆在企业的大问题。
对于广大吃货来说，自热火锅应该都不陌生，它的出现无疑是为快消品尤其是方便食品行业带来了新的生机，当下，虽说各外卖平台对其造成了一定的冲击，但是自热火锅的热度依旧没有退却。相关企业还需要不断地创新产品、包装以及提升加工技术，快餐气调包装机可以延长产品的保质期，在常温或-18℃冷冻下保质期一般为1年。不使用任何食物防腐剂，就能将卤制品保鲜期大大延长。
快餐气调包装机的原理在于利用保护气体置换包装内的空气，使食品置于保护气体环境中，引起食品的细菌和霉菌的生长繁殖被抑制而防腐。对于熟食来说，其冷却、气调包装的场所应符合洁净生产车间的要求，并设计按照相关要求执行，熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备，保障产品冷却车间环境温度不高于12℃，气调包装车间环境温度不高于15℃，预冷一般通过真空预冷机或者预冷库，将高温的食物在短时间内降温至10度以下，可有效地减少细菌繁殖的时间，保证在包装前菌落不超标，食物不变质，也可均匀冷却食品温度，保持食品品相和营养。气调包装对包装环境有较高要求，在包装前卫生，才能实现长时间的保鲜。
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