近年来，随着我国综合国力快速增强，人们物质生活显著提高，人们饮食要求也随之有质的提升，其中食品新鲜度要求显然，但食品生产、加工趋向规模化、集约化。真空快速冷却后的食品不会影响食品咸度等口感，真空快速冷却机冷却食品所蒸发的水分子质量，仅占食品总质量的3%-5%，因此冷却后食品不会影响咸度等口感，反而，它快速避开高温阶段，使得肉质食品更有嚼劲。
在真空快速冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
下面为您介绍真空快速冷却机的特点：
1、码放要求低：产品形状，大小和堆码方式不会影响冷却效果。
2、冷却速度快：从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟，熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
3、干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染”。
4、冷却均匀：产品表面和中心均匀冷却，而传统冷却表面冷却快，内部冷却缓慢，出现内外温差大的情况。
5、延长食品的保存期和营养价值以及食品风味：传统冷却方式冷却时间长（自然冷却需10小时以上，冷库冷却需6小时以上）易造成细菌滋长，影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温，然后冷冻保存，大大延长食品保质期，营养价值及风味。
希望上述内容能够帮助您更好的了解本设备。
