冻干机采用水封泵油封泵的组合方式，初期排除空气由大功率的油封泵组快速预抽，维持工作真空用小功率的罗茨水封泵组工作。可降低能耗，同时水封泵又可抽出水蒸气，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳化变质，进而造成系统真空度不稳定的弊端。
基本原理
冻干机的基本原理是基于水的三态变化以及升华现象。当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可以共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而达到冷冻干燥的目的。
结构组成
冻干机主要由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统等组成。主要部件包括干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。
工作原理
冻干机的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水分（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，制冷系统向冷阱和干燥室提供所需的冷量。
1.保留营养与活性：冻干过程在低温下进行，能有效避免热敏性成分的损失，对于药品、食品等行业来说，这意味着产品的营养成分、活性物质得以较大程度保留，产品品质更有保障。
2.延长保质期：经过冻干处理的物料，水分含量极低，微生物难以生长繁殖，从而大大延长了产品的保质期。这对于需要长期储存或远距离运输的产品来说，具有重要意义。
3.便于储存与运输：冻干产品体积小、重量轻，且无需冷藏，储存和运输成本显著降低。同时，由于其稳定性高，在不同环境条件下都能保持良好的品质。
4.复水性好：大多数冻干产品在复水后能够迅速恢复原有形态和口感，方便消费者使用。这一特点在食品行业尤为突出，为消费者提供了便捷且高品质的产品体验。
