不同的食物由于成分的不同，有着不同的保质期限，这本来是由食物自身和一些保存手法所决议。可是现代食物工业催生了食物增加剂，其间也包含防腐剂，使得许多食物只需直接增加就能够将保质期延伸。有人说保质期越长就是防腐剂增加越多，所以那些标明长保质期的食物是不能吃的，否则就是吃了一肚子的防腐剂。那么这是不是真的呢?到底有什么要素能够决议食物寄存时刻，也就是保质期呢?

　　什么是保质期

　　人们所了解的保质期其实要有两种称号，一个叫做佳食用期;另一个叫短适用日期。佳食用期是在这段时刻内食物的质量是好的，如果现已超越这个时刻，可是色、香、味没有改动，依然能够食用。而保存期，则是指如果超越这个期限，食物是不能食用的，所以保质期比保存期的时刻要短。

　　在《预包装食物标签公例》中，关于食物保质期给予了这样的解说：预包装食物在标签指明的储存条件下，坚持质量的期限。在此期限内，产品适合于出售，并坚持标签中不必阐明或现已阐明的质量。超越此期限，在必定时刻内，包装食物可能依然能够食用。这里有两个要决议要素，一个是储存条件;另一个是质量。一般的储存要求冷藏、避光、阴凉、枯燥等，没有留意这些保存条件，很有可能影响食物的保质期，使食物提早糜烂蜕变。

　　以牛奶为例，在保质期内，牛奶的质量，包含营养成分、香味、口感等都会坚持在较高的水平。如果超越这个时刻，在还没有糜烂蜕变的时分，依然能够食用，可是质量会有所下降。

　　怎样断定保质期

　　保质期的断定在试验方面，包含微生物、理化和感官查看等三方面。微生物试验包含大肠杆菌和等的数量;理化试验则会查看浑浊度、黏稠度、酸碱度和维生素成分改变等;感官查看是专业人员对食物的色、味、形等质量进行评价，判别食物蜕变的时刻。之后，依据这些目标断定的时刻，再乘上系数在0.7—0.8左右，就能够得到食物的保质期。

　　保质期长等于防腐剂多吗

　　答案是否定的，食物保质期的长短和防腐剂增加了多少没有必定联系。决议食物的保质期有内部要素和外部要素。内部要素包含水分含量、含糖量、含盐量等等，比方蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于自身就是高糖、高盐或许高酸的食物，食材自身就有按捺生物菌群的效果，所以能够大幅度延伸保存时刻。外部要素则包含有食物的包装和生产工艺，比方常温奶、罐头、饮料等食物，经过真空、密封、灭菌包装，相同能够无防腐剂增加而长时间寄存。

　　尽管标明保质期是一项强制的规则，可是欧盟现已在参议是否对某些能够长时间储存的食物不必标明保质期，成为“过期的食物”。比方茶、咖啡、干面、硬奶酪等食物，期望经过这样的方法来削减。由于在欧洲的超市中，每天都会丢掉上千吨，由于过期而不能进行出售的食物。现在，比如糖、盐和蜂蜜等现已列入这一规模。