食材配送

　　公司农产品批发中心与大型无公害蔬菜基地直接挂钩，及水产家禽养殖场紧密合作。由产地直接送达客户，省去中间流通环节，在采购价格上获得一定优势。食品验收组遵照《食品验收标准》严格验收，杜绝不合格食品进入食堂或交到客户手中。保证食物新鲜、安全、实惠。

　　配送方案

　　1.每周报一次价，经贵方同意执行。每天下午6点前发第二的菜品给本公司。这样贵方可以在预算的范围内选择品种。本公司每天配送原材料要在对方验货才签收。

　　2.由双方定好每餐多少钱的标准下同我方每星期六下午前开好下星期的菜谱经贵方参考。如改，则下一周就按该菜谱配送。贵主每天报给我方第二早、中、晚餐的人数即可。

　　盛农膳食服务范围：

　　1、食堂全面管理服务：提供全承包、半承包、合作管理等形式的服务。

　　2、中小工厂送餐服务：对没有食堂设施的工厂按要求配送餐饮。

　　3、食堂人力资源服务：输送并代为培训食堂管理和技术人员。

　　4、食堂用品供应服务：大米、食油、猪肉、燃料全部按批发价供应。

　　下面是常见蔬菜新鲜度的鉴别方法：

　　1 洋葱。以色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害，颈部小、未发芽。手捏坚实的为佳。如已发芽，则中间多已腐烂，务必注意。

　　2 芹菜。色泽鲜绿活洁白，叶茎充实、脆嫩，大小整齐，不带黄叶、老梗，叶茎表面光滑，无锈斑、污染、虫伤、蚜虫，不抽薹的为佳。

　　3 韭菜。叶肉肥厚，叶绿深艳、有光泽，不带烂叶黄叶、干尖、紫根、泥土，点，中心不抽薹的为佳。用手抓韭菜根抖一抖，叶子发飘的是新鲜货，叶子飘不起来的是陈货；齐头的是新货，吐舌头的是陈货、

　　4 卷心菜。菜球（叶球）坚实，外部叶子色泽新鲜，叶质脆嫩，无锈斑、虫伤、烂叶的为佳。

　　5 花菜。花球一均匀一致，色泽雪白或乳白，头部坚实，花柱细，质新鲜，肉质脆嫩，无污染斑、虫伤。机械伤的为佳。花球松散，色泽变黄，甚至发黑、湿润活枯萎的，则质次味差。

　　6 莴苣（莴笋）。食用部位是肥大的嫩茎，其嫩叶也克食用。以形粗短、不弯曲，光泽好、表面无锈色，整修洁净，上部叶片不超过五六片，叶片新鲜不慌、不烂、不抽薹，基部不带毛根，皮薄，质脆，水分充足，不蔫萎的为佳。

　　7 茭白（茭瓜）。除去外衣壳，以茭肉肥大，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味的为佳。茭肉中有黑点、变黑或空心的，食用价值大大降低；茭肉发青、变黄是品质粗老的表现。

　　8 茄子。形状有圆、长、矮茄3种，但应以果形均匀周正，皮色鲜艳，色泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔，皮薄，子少，肉厚，细嫩无裂口及锈皮的为佳。

　　9 辣椒。分甜椒和辣椒两类。一般来说果形圆筒形和钝圆锥形的辣味小，弯曲长角形、细长又尖头的辣味大、以大小均匀，果品坚实，肉厚质轻，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬。斑点、搭叶，不烂，不软，不冻的为佳。

　　10 黄瓜。通常以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的为佳，且是新摘的鲜瓜。瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜；和近似的为老瓜；长得过熟的瓜，身肥肚壮，瓜子粒多，凉拌食用口感差；瓜条肚大。尖头。细脖的，是发育不良的畸形黄瓜。

　　11 萝卜。不论红皮、白皮，总的来说以个体匀称，外表光滑，色泽清新，坚实体重，水分饱满，脆嫩味好，无病虫伤害、无糠心、黑心和抽薹现象的为佳。带樱的萝卜，樱应新鲜、洁净，无黄叶、烂叶等现象。如果萝卜表皮发暗、松弛，出现黑斑，触摸体软，说明已经不新鲜了。萝卜开裂、分叉、抽薹糠心、体软的质量差。

　　12 胡萝卜。按色泽主要分红色和两种，一般来说红色的含糖分比的高，口味也甜些。不论哪种色泽的胡萝卜，以色泽鲜艳，表皮光滑，质地坚实，肉厚心小（心柱部位营养较低），脆嫩多汁，无开裂、分叉，不糠，无病虫害的为佳。色泽变暗，质地松弛，软而汁少，底部有绿色等，为存放时间长而不新鲜的。

　　13 番茄（西红柿）。按色泽有红色、粉红、橘3种，市场多见为红色的，以微扁圆形、圆球形，脐小，成熟度高，果肉厚，多汁、沙瓤，酸甜适口，心室小果形完整，无裂口、害虫的为佳。自然成熟的番茄，味道好，营养价值高。但有些菜农为抢早上市卖个好价钱，往往未*成熟就摘下来人工催熟。自然成熟与催熟的番茄主要区别是：自然成熟的，茄蒂周围仍有绿色，手感较软，掰开看外皮是红的，长子部分也是红的，子粒是土黄的，肉质红色，沙瓤、多汁等；催熟的遍体通红，手感很硬外皮虽红了，味道必然差。还有，据中国农业蔬菜花卉研究的称，尖尖的西红柿活其他畸形西红柿，很可能是使用生长浓度过量造成的问题西红柿，因此不宜购买，应尽量挑选果实圆正之品。

　　14 马铃薯（土豆）。通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头偏大，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑、皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、热伤、，无蔫萎现象的为佳。马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等，为防素之害，务要慎食。

　　15 白菜（大白菜）。一般来说，约翰斯寒冷地方生长的白菜味道越好。通常以叶柄肥厚，色泽白而光滑，叶端卷缩而互相结成紧球朵，分量沉重，无虫眼、黑斑等的为佳。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长薹，务必注意。腐烂变质的白菜不能食用，否则吃了会引起亚硝酸盐中毒。

　　16 绿叶菜。如小青菜、青菜 蕹菜、苋菜、茼蒿等，以色泽绿色或鲜绿色（苋菜除外），叶片稍向外侧，外观脆嫩，无泥土杂质，无损伤、锈色、斑疵、发白等的为佳。如叶体蔫萎的则已不新鲜。若菜叶受虫害较重、菜叶发黄或有腐烂等，不能买来食用。

　　17 扁豆。以豆荚绿或紫色，色泽鲜艳、光亮，筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满，点、虫害的为佳；荚内子粒小的，比子粒打的味道鲜嫩可口。如果色泽变暗、无光泽，豆荚松弛的已不新鲜。扁豆务必煮熟，方可食用。

　　18 菜豆（四季豆）。以豆荚新鲜，荚肉肥厚，折之易断，无虫咬、斑点、锈病，豆荚色泽鲜绿的为佳。

　　议定价格

　　超市采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议之．前，采购人员要做一定的工作，要通过各种途径了解供应商向其他超市的实际供货价，再具体分析本蔬菜超市的经营优势和劣势，以自己在价格谈判中的祛码，为本店争取到的供应价格。超市采购人员事先应该确定一个可接受的高价格，超过这个价格就应该果断地放弃，再寻求其他供应商。