中文别名:;氨基乙酸,氨基醋酸
英文名称:Aminoacetic acid
英文别名:Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine
线性分子式:NH2CH2COOH CAS号:56-40-6
分子式:C2H5NO2
分子量:75.07
相对密度1.595[2]
熔点182℃[2]
外观描述:白色结晶或结晶性粉末。味甜。溶于水,微溶于吡啶。熔点:182℃ 密度:1.595沸点:233°C[2]
食品级
【用途一】用作生化试剂,用于饲料和食品添加剂,氮肥工业用作脱碳剂
【用途三】主要作为鸡饲料营养性添加剂。
【用途五】营养增补剂。主要用于调味等方面。
调味 与合用于含醇饮料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味,可用于调味酱。
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量1%~2%。
缓冲作用 因为具有氨基和羧基的**离子,故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%~0.7%,酸渍品0.05%~0.5%。
抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定,可添加葡萄糖2.5%和0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%,同时可起调味作用。亦为等氨基酸的合成原料。
按我国GB 2760—96规定可用作香料。
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