【产品名称】：

【中文别名】：α-羟基-丙酸钙五水化合物；(2:1)；(五水)(药用)；α-羟基-丙酸钙；(五水)；Α-羟基-丙酸钙

【英文名称】：Calcium Lactate

【 CAS 】：814-80-2

【规 格】：99%】

白色至乳白色结晶或粉末，基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液，不溶于乙醇、氯仿和。水溶液的Ph值为6.0～7.0。 在空气中易风化，加热至120℃失去结晶水。

用途：面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面团调节，它能与面粉中的蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基团会与面粉中的麦胶蛋白相结合，而疏水基团则与面粉中的麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物。使其面筋网络更为细腻而有弹性。因而可以增强产品的；筋度、透明度、耐煮性；弹性、体积、抗老化等

1、用作食品添加剂。

2、吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为23～46g/kg；在谷类及其制品中为12～24g/kg；在饮液和乳饮料中为3~6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。