是一种常见的食品着色剂，它是以食品级糖类如葡萄糖、果糖等为原料，在高温下加热或加压使之焦化制得的一种复杂混合物。按照生产方法不同（按其是否添加酸、碱、盐等的不同）可分为四类：普通焦糖、亚硫酸铵焦糖、氨法焦糖以及苛性亚硫酸盐焦糖，其中GB2760-1996仅允许添加：普通焦糖（不加氨生产，分类代码GB2760-1996 08.108)、亚硫酸铵焦糖(亚硫酸铵法，分类代码GB2760-1996 08.109)和氨法焦糖(加氨生产，分类代码GB2760-1996 08.110)。物化性质：深褐色的黑色液体或固 体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。