化学性质 白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖)，在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。
| 酪蛋白 性质 |
| 熔点 | 280 °C (dec.)(lit.) |
| 储存条件 | 2-8°C |
| 溶解度 | H2O: insoluble, forms a cloudy suspension |
| 形态 | purified powder |
| 颜色 | yellow to tan |
| 水溶解性 | SLIGHTLY SOLUBLE |
| 敏感性 | Hygroscopic |
| Merck | 14,1883 |
| 稳定性 | Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents. |
Remarks：
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