塔格糖

名称：塔格糖
定义：一种己酮糖，为D-果糖的C-4位差向异构体，为一些植物树胶水解产物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。
【产品性状】性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。
分子式C6H12O6，
相对分子质量180.16。
有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为右旋体D-塔格糖。
白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132~135℃，溶于水，水中溶解度为62（30℃）。
对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸强，在pH2~7范围内稳定。
易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
【产品用途】用途：低热量甜味剂；阻湿剂；组织改进剂；稳定剂。

塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一种稀有单糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向异构体。甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分，所以被称之为低热量甜味剂。

性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。分子式C6H12O6，相对分子质量180.16。有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为左旋体D-塔格糖[10] 。白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132135，其1水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度为58.3（20），62（30），几乎不溶于乙醇和甲醇。对热相对稳定，玻璃化温度15，易结晶，吸湿性低，保湿性强。耐酸性强，在pH27范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。

（一） 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡

人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少2，食用精白米、精白面的地区缺少1，果蔬缺乏的地区常有缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。

（二） 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性

食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。