食用菌工艺流程

食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过百分之30，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。

Ø 金针菇工艺流程：

培养料配制拌料——装瓶——灭菌——冷却——接种——培养——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。

Ø 杏鲍菇工艺流程：

配料——装瓶——灭菌——自动化接种——发菌培养——后熟培养——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。

食用菌灭菌工作流程：

1、首先物料混匀后利用输送绞笼将其输送至无袋式灭菌机主机内，主机是采用全密封设计，里面带夹套结构，内置搅拌，所有接口均做密封处理。

2、启动灭菌，灭菌的压力、时间及温度可根据客户要求调整。 整个过程全自动控制，避免了传统工艺中灭菌时间长、灭菌不均匀的弊端，可在一小时完成灭菌工作。

3、灭菌完成后，在主机内进行自动冷却，主机配有真空冷却系统，通过采用真空预冷方式对物料进行冷却，真空度可达到600PA，温度可以降到15度以下。整个冷却时间可以控制在60分钟之内。

4、冷却完成后，在主机内自动喷洒菌种。至此，在本机内实现灭菌、冷却、接种工作，整个过程可一人操作，大大缩短了工作周期。

5、接种后的物料利用输送绞笼输送至配套的缓存仓中进行储存，缓存仓全部密封结构，内置绞笼，上面设置有消毒水进口、蒸汽进口、正压空气进口。

6、将缓存仓中的物料利用装袋机进行装袋，整个过程无需人工装卸，全部工序自动化、连续化。全过程均在密闭无菌环境内进行，这样避免了外界空气的介入，避免对物料的污染。

设备采用蒸汽加热方式温度自动控制，网带运行采用变频调速方式，采用自然水冷却或强制制冷冷却，灭菌时间和温度可根据食品的工艺要求设定。

整体采用304不锈钢制作，运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养，切实解决了灭菌过程中的随意性，加强了一致性，提高了灭菌的成功率。

适用范围

本生产流水线采用巴氏杀菌工艺。适用于腌渍菜、低温肉制品、酸豆奶制品、果冻等食品饮料的低温杀菌。可根据客户要求连入清洗风干线可直接装箱。

灭菌仓