商用早餐小型面包食品发酵箱 商用面包发酵箱整箱温度
对醒发温度范围,一般控制在34-36。温度过高,面团内外温差过大,使面团醒来不均匀,造成馒头成品内部组织不一致,组织粗糙,内部发酵不足。如果温度太低,那么起床太慢,影响生产周期太长。
湿度
清醒湿度对馒头的大小、组织和粒度影响不大,但对馒头的形状、外观和表皮影响较大。湿度太小,表面水蒸发过快,易干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面气泡出现,蒸发后气泡收缩,留下鱼眼。馒头的湿度一般控制在百分之75。
时间
唤醒时间是唤醒阶段的第三个重要因素。它的长度取决于唤醒毛发室的温度、湿度和其他相关因素(如产品类型、成分等)。
商用早餐小型面包食品发酵箱 商用面包发酵箱整箱注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。
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