一、白酒的生产工艺

　　（1）白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。整套白酒生产设备 全自动白酒加工设备厂家 白酒酿造设备

　　白酒中所含的香味物质主要是醇类、酸类、脂类、酮类、芳香族化合物等物质。在微生物的作用下这些物质能实现彼此的相互转化。

　　（2）原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

　　（3）粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。

　　（4）蒸糠 糠壳是酿酒中采用的质，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

　　（5）开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

　　（6）配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

　　（7）上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

　　（8）蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

　　（9）出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。整套白酒生产设备 全自动白酒生产线。

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　　（10）入窖 糟醅入窖前B须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，B须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

　　（11）出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，后将成品白酒进行入库保存 .

　　（12）出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，后将成品白酒进行入库保存 .

　　二、白酒生产相关的机械设备

　　（1）粮食输送设备：气流输送机和机械输送机

　　（2）粉碎设备：锤式粉碎机和辊式粉碎机两种

　　（3）制曲设备：成型设备、控培设备、曲块粉碎设备

　　（4）酿酒机械设备：窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备、蒸馏摊凉设备

　　（5）包装机械设备：输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备