杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。

　　有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。

　　杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌

　　杀菌锅操作说明 杀菌锅轻松解决食品常温状态下无法保存、胀袋胀包，以及长期存放和快寄发货过程中会变质的困扰。灭菌锅应用范围：针对真空袋装、玻璃瓶装、PP杯等包装产品能有效的进行高温杀菌，延长食品的长期存储。如：真空包装牛肉、杀鸡、粽子、肉酱、咸鸭蛋、玉米、鱼饵料、豆干、、隐形眼镜等众多食品及实验室高温研究检测等。