Ⅰ、产品特点:
速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。
Ⅱ、参考用量:0.8%(以饮料总量计)
Ⅲ、参考配方:
原料名称 | 添加量(%) | 备 注 |
白 糖 | 15-18 | 总甜度15-18 |
柠檬酸钠 | 0.10-0.05 | |
山梨酸钾 | 0.03 | |
ZG-30B型 果冻粉 | 0.8 | |
柠檬酸 | 0.10 | PH值控制在4.0-4.2 |
苹果酸 | 0.05 | |
蔗糖香精 | 0.006 | |
水果味香精 | 0.03 | |
加水至 | 100 | |
Ⅳ、工艺技术要求:
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达
2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。
Ⅴ、注意重点:
1、果冻粉的溶解温度不宜过高,zui高不得超过
2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后,必须马上冷却至常温。
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