Ⅰ、产品特点:
稳定性高、悬浮性好、耐酸耐高温、无水析不分层、透明度高,不粘不稠,应用于米酒、明列子(珍珠果)、粒粒彩珠、马蹄爽、绿(红)豆爽、粒粒橙等。
Ⅱ、参考用量:0.25-0.30%(以饮料总量计)
Ⅲ、参考配方:
原料名称 | 添加量(%) | 备 注 |
甜酒糟 | 3-4 | 如果做果粒悬浮换成果粒即可 |
ZG-40B悬浮剂 | 0.25-0.30 | |
白砂糖 | 1 | |
蛋白糖(100倍) | 0.14 | |
柠檬酸钠 | 0.02 | |
柠檬酸 | 0.14 | |
苹果酸 | 0.05 | |
山梨酸钾 | 0.03 | |
味佳F455甜酒酿香精 | 0.05 | |
蔗糖香精 | 0.006 | |
加水至 | 100 | |
Ⅳ、工艺技术要求:
1、砂糖与悬浮剂、蛋白糖、柠檬酸钠干混合,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达
2、热过100-120目滤网,然后冷却至70-
3、装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,各种悬浮粒先装入杯中,在加入料液,封口。
4、菌(
Ⅴ、注意重点:
1、稳定剂溶解必须充分,否则影响悬浮效果。
2、定剂的用量与气温有关,一般冬季用量低些,夏季用量高些。
3、酿通过发酵而得,一般在28-
4、装前5分钟左右开始加酸,加酸之后必须在40分钟内灌完。(一定要保证)。
5、菌温度不能超过
6、管采用什么配方,zui终产品PH值必须控制在4.0-4.5之间。
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