真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。
牛腩鸡肉猪肉滚揉机机器的搅拌有分为一型尺和v型齿的，然后需要根据加工的产能以及机器的具体的型号来帮客户定做适合的机器的，达到型对应的使用效果的。
腌制滚揉机主要是把加工的肉类及鱼类制品、白条鸡真空滚揉机蒸煮火腿、香肠等原料肉、调理品的腌制处理。肉类在真空状态下，通过螺旋桨叶的循环揉搓、摔打、静置，加快盐水的散布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解化和获取，提升产品质量，减少蒸煮损失，腌制时间的缩短，改变肉品品质，适用于肉类入味、腌渍、嫩化、腌制、肉制品加工、肠类加工、鱼肉加鲜、入味、嫩化等食品肉制品行业中。
