面粉粘度简易测定法

1仪器和用具

1.1 磁力搅拌加热器

1.2 1000ml烧杯

1.3 200ml量筒

1.4 感量0.1g天平

1.5 涂-4粘度计

1.6 量程为200℃的水银温度计

2方法原理

  一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定的升温速率加热，使淀粉糊化，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成粘状物，粘度不断增高，随着温度增高，淀粉充分糊化，产生zui高粘度峰值，随着淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物胶凝，粘度值进一步升高，当冷却至50℃时的粘度值即为zui终粘度值。

3操作步骤：

 3.1 准确称取面粉16.5g，置于1000ml的烧杯中，加入200ml的蒸馏水，在磁力搅拌加热器加热，烧杯用盖子盖住，并悬挂一量程为200℃的水银温度计用于悬浊液中，以大约1.5-5℃/ml的速率升温。

3.2 当温度升至95℃时立刻停止加温，打开盖子，以后1.5-2℃/min的速率降温至50℃，立刻取下烧杯，将溶液倒入涂-4粘度计的杯体中，用玻璃棒将杯体上的泡沫刮去。打开杯体下的档块，同时启动秒表，直到溶液滴完为止，停止计时，记下溶液全部流完的时间。

3.3 按照以上方法，在50℃时，溶液所需时间大于120秒，即可判定其粘性合格。