这掺了假的牛奶是怎么在低场核磁共振分析仪前现原形的？而低场核磁共振又是怎么一回事？
专业人士介绍说，一定的乳液体系中，其水的存在状态和分布是相对恒定的，它们在低场核磁共振中的表现有固定的模式；如果在这个体系中加入了其他物质，由于这些物质与水分子的作用，在低场核磁共振中的表现可以很灵敏地得到反应，把它们与原先体系的差异用合适的方法进行解析，就可很容易地判定体系的真伪。
核磁共振是交变磁场与物质相互作用的一种物理现象，目前已经广泛应用于多个学科领域的研究，如化学、食品、石油工业以及生物医学、材料科学等领域，而且已成为这些领域研究的分析与测量手段。核磁共振应用技术可分为核磁共振波谱技术（NMRS，基于化学位移测定物质的化学成分和分子结构）和核磁共振成像技术（MRI，获取多种物质的内部结构图像，如医学中的成像检验等）。MRI系统按照磁场强度的高低不同，一般分为低场、中场和高场系统。
