油烟发生器是一种能够模拟厨房烹饪过程中产生油烟的设备，主要用于科研实验、厨房电器性能测试、通风系统效果评估以及空气净化设备研发等领域。通过模拟不同烹饪方式和食材产生的油烟，为相关研究和测试提供可控的油烟环境。
（一）加热油脂法
这是常见的模拟油烟产生方式。将食用油（如大豆油、菜籽油等）加热到一定温度（通常在200℃-300℃之间），油脂会发生热分解和热聚合反应。热分解会使油脂分子中的化学键断裂，产生小分子挥发性物质；热聚合则会使小分子物质相互结合形成大分子化合物。这些反应产生的物质混合在一起，就形成了类似烹饪过程中产生的油烟。例如，在煎炸食物时，高温使油脂分解产生大量的油烟。
（二）燃烧模拟法
通过燃烧含有油脂成分的物质来产生油烟。例如，将一些经过特殊处理的含有油脂的纸张或布料点燃，在燃烧过程中，油脂成分会挥发并与其他燃烧产物混合形成油烟。这种方法可以模拟一些极d烹饪条件下产生的油烟情况。
