对于“过夜菜致癌”的说法一向被炒得沸反盈天。那么，这种说法有无道理呢？
“过夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超越8—10个小时，就应当算过夜了。据后王电子了解久置的确会让食物中的有毒成分添加，而致使食物中有毒成分添加有两个方面的因素，是因为食物中的化学物质发作了致癌物，如亚硝酸盐，即便加热也不能去掉。另一个因素是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置特别有害。绿叶菜过夜最风险。一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因而，假如一起购买了许多蔬菜，应当先吃叶菜类的，比方大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而挑选瓜类蔬菜。过夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，过夜后会发作蛋白质降解物，损害肝、肾功能。假如真实买多了，能够把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。半熟蛋易致病。后王电子小编发现许多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，但是这种蛋灭菌不，再加上鸡蛋养分丰厚，分外简单繁殖细菌，食用后会发作风险。假如蛋已熟透，并且低温密封保留妥当，过夜再吃是没有问题的。银耳蘑菇要留神。不论是野生的仍是人工培养的银耳、蘑菇等，都简单残留许多硝酸盐。假如放的时间真实有点久，就只能忍痛丢掉。汤别放金属器皿里。熬汤费时吃力，大家通常熬一大锅，一连吃好几天。剩汤假如长时间盛在铝锅、铁锅内，会分出对人体有害的物质。存汤的方法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用洁净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
