入冬以后，气候特点是低温、干燥，严冬后还刮西北风，有霜冻。冬季气温寒冷，菌丝生长缓慢，呼吸强度低，不利于香菇实体分化，子实体生长得也慢。虽然冬菇产量低，但菇肉肥厚，柄短，含水量低，组织致密，商品价值。冬季出菇期管理的关键就是提高出菇环境温度，以利于香菇子实体发生，达到增产增效的目标。

1、稀疏遮荫物，引光增温

冬季晴天，要把菇棚遮荫物稀疏，必要时甚至全部拿掉，增强光照，以提高菇床温度，促进菇蕾发生。薄膜一般要把菇床盖严，每天视情况通风1-2次，每次15分钟，若菇床和菇木偏干，还要通风换气时适当喷水。尤其是冬季暖流到来时采取增强光照、结合喷水和注水，可以促使更多的菇蕾发生，达到提高冬菇产量的目的。

2、采取蒸气催蕾措施

利用蒸气发生炉，把蒸气通入菇棚内，从而提高大棚薄膜内的温度和湿度，刺激菇木菇蕾发生。此法效果较好，但需花费成本。操作时，可把蒸气通入使大棚内空间温度达30度左右保持4-5小时，然后切断蒸气让其自然降温，如法炮制连续操作4-6天，会使更多菇蕾发生。

3、选择合理的栽培模式，增加冬菇产量

前面所述的“低棚半地下栽模式”，选用L26品种，巧妙地利用草帘遮盖，由于光照能得到合理利用，地温不易散失，保温性能好，在冬季仍可使香菇大量发生，但出菇前后要注意适时揭膜通风。

4、保湿防冻确保菇木越冬

冬休期不出菇应把菇床盖严薄膜，利用中午气温略高时适当通风，使菇床温度得到保持，避免寒风，寒流侵袭菇木，不能让菇木表面结冰或被吹干变硬。特别是北方寒冬有雪，应加固棚防倒塌，棚顶和四周围草帘，挡风保湿，确保菇木安全越冬。（摘自《香菇生产全书》）