长期浸泡蔬菜好不好？

蔬菜清洗已经是现在很多人讨论的一个话题了，所以今天我们不得不重新重提这样的一个话题。因为它关系到我们的健康，在以前我们就给大家介绍了有关蔬菜清洗的一些内容，同时还提供了蔬菜清洗机这样的产品。那么今天我们对于长期浸泡蔬菜是好不好这样的问题再来做一个详细的说明。

蔬菜是我们饮食中每天都必须需要的,而且蔬菜的营养价值也很高，但是由于蔬菜的农残问题如何清洗蔬菜成为了一个老大难问题，通常很多家庭会选择蔬菜浸泡法清洗蔬菜，但是近日有网上传言称洗菜时，放在清水中长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝的酸盐。蔬菜浸泡超过二十分钟会增加致癌风险，此种说法有没有科学依据呢?

网上传言称之所以蔬菜浸泡时间过长时间会产生致癌物，是因为蔬菜在浸泡过程中会增加蔬菜中的亚硝的酸盐，这种物质极其容易致癌。很多网友惊呼:蔬菜连泡也泡不得了，再也无法愉快的吃蔬菜了!

蔬菜浸泡时间过长是否真的会增加致癌危险呢?针对这一说法，有媒体人员随机购买了当天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片这5种样品，送到一家食品安全一级检测室，请检测人员分别模拟浸泡蔬菜10分钟、20分钟、30分钟，查验亚硝的酸盐的数值是否有升高的变化。实验结果显示，浸泡20分钟后，5种蔬菜的亚硝的酸盐数值并无有规律地升高。有3种菜的亚硝的酸盐还有所下降，只有菠菜在浸泡20分钟后出现亚硝的酸盐微量升高，几乎可以忽略不计。

实际上民众不必对亚硝的酸盐过度恐慌，很多蔬菜都含微量亚硝的酸盐，只要在规定的20mg/kg是无伤大雅的，而且它会很快在体内代谢成其他物质。只有大量亚硝的酸盐进入人体后，才会形成亚硝胺，亚硝胺才是较强的致癌物质。

由于担心蔬菜水果中的农药化肥，清洗一直是一件让人头痛的问题。很多人都采用浸泡方法清洗蔬菜水果，虽然长时间浸泡不会增加果蔬的致癌率，但是蔬菜浸泡时间如果太长，叶片破损，会让营养流失。因此，洗菜时用流水反复多冲洗几次就可以了。能去皮的蔬菜则尽量去皮，如冬瓜、黄瓜、茄子等。黄花菜、芹菜、青椒、豆角等难以处理的花类蔬菜则可以放到沸水中焯1—3分钟，对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

以上就是我们针对蔬菜中特殊的问题给大家介绍，希望对大家有所帮助。