在食品安全与公共卫生领域，产志贺毒素大肠杆菌是一个备受关注的病原菌。它以其致病性和广泛的分布范围，成为了全球重要的新发高致病性食源性病原菌之一。本文将深入探讨
STEC产志贺毒素大肠杆菌的特性、危害、检测以及防控策略。
一、特性
它是一类携带了前噬菌体编码一种或两种志贺毒素基因的大肠杆菌。这些菌株包括大肠杆菌O26，以及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多种其他血清型。STEC为革兰氏阴性杆菌，无芽胞，有鞭毛，具有较强的环境适应性。它可以在10—65℃的温度范围内生长，适宜生长温度为33—42℃。此外，还具有较强的耐酸性(pH 2.5—3.0)，能够抵抗胃酸的消化作用，这使得它在食物链中的传播变得更为容易。
二、危害
可释放志贺毒素，这是一种强大的细胞毒素，能够引发一系列严重的疾病。轻度症状包括腹泻、腹痛和呕吐，而严重病例则可能导致血尿、肾功能损害和骨髓抑制等症状，甚至危及生命。特别是儿童、老年人和免疫系统较差的人更容易受到感染的影响。多年来，由STEC引起的溶血性尿毒症综合征(Hemolytic Uremic Syndrome, HUS)病例不断增加，给公共卫生带来了巨大挑战。
三、检测
检测是确保食品安全的重要措施之一。传统的检测方法包括培养法、免疫学方法和分子生物学方法等。其中，麦康凯琼脂培养基(SMAC)是一种广泛使用的培养方法，但其特异性和灵敏度有限。近年来，随着科技的进步，一些新的检测方法如HiCrome产志贺毒素大肠杆菌显色培养基等被广泛应用于临床和非临床样品的检测中。这些新方法具有更高的特异性和灵敏度，能够快速准确地检测出它的存在。
四、防控策略
针对防控策略主要包括以下几个方面：一是加强食品安全监管，确保肉类、生食和饮用水等食品的安全性；二是提高公众对它的认识和防范意识，避免食用可能污染的食品；三是加强科研投入，研发更加有效的检测方法和疫苗等防控手段；四是加强国际合作与交流，共同应对STEC等食源性病原菌带来的全球挑战。
