面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

    面筋指数测定仪简称面筋指数仪，是测定面粉中面筋指数的专用仪器。MJ-III由麦哲仪器根据GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准而设计，在面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门应用广泛。

    单头面筋洗涤仪是单头面筋测定仪的重要组成部分，MJ-II单头面筋测定仪由麦哲仪器研发生产，用于测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

    MJ-III面筋洗涤仪由两个洗涤头组成，也称为双头面筋洗涤仪。MJ-III双头面筋洗涤仪是面筋测定系统的重要组成部分，主要完成面筋测定的洗涤工作，MJ-III面筋洗涤仪细洗涤网规格：200目，粗洗涤网规格：26目。