油脂色泽是国家标准中常规检测指标之一，而且有国家标准，所以油脂是要进行色泽检测的。色泽的测定通常是使用油脂测色仪进行快速测定。但是比较测色仪在测定过程中存在的误差，因而在使用该方案的同时还是用了多种新的方案来进行验证其准确度。
使用计算机图像处理方案**地测定了花生油、菜籽油、棉籽油、大豆油和芝麻油的色泽，由于图像处理避免了人为的主观误差，同时多次测定同一油脂色泽的重现性和重复性均较好，因此，该方案的测定结果具有客观性。
油脂测色仪在测定油料色泽的过程中，通常是固定了黄值进行测定，因而相应的人员使用联机比色计进行测定，同样是根据黄值的固定来进行测定分析。研究使用增强联机比色计PFX990测定油脂色泽的红值和黄值，结果表明，红值和罗维朋红值有较好的相关性，但PFX990测定精炼油的黄值和罗维朋黄值相关性较差，这可能是由于精炼油的黄值超过了目视罗维朋比色计和自动比色计的黄色范围。除上述原因外，使用增强联机比色计PFX990测定油脂色泽的成本也较高。因而该方案并没有得到大范围的推广使用。虽说油脂测色仪在测定过程中依旧有的不足之处，但是该方案还是在广泛的运用中。
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