随着经济水平的提升，对于面粉的品质要求在不断地提升，小麦的品质主要是从以下几个项目进行分析：面筋数量和质量，面粉粗细度，粉质参数，拉伸参数，降落数值等参数进行分析，这些项目分别可以通过使用仪器进行测定分析面筋数量和质量的检测可以通过使用面筋数量和质量测定仪，粉质仪是粉质参数的专用检测仪器，验粉筛是粉类粗细度的检测仪器，拉伸仪准确的了解个参数的变化，降落数值的测定可以借助降落值测定仪进行快速的测定分析、小麦的品质是决定面粉质量的xian决条件。在小麦存储过程中以及一些外界的因素均有可能影响到面粉的品质变化。
面粉的生化成分是由小麦的自身特性决定的，受小麦的品种、产地、成熟特性及收割储藏等因素的影响。小麦软硬情况决定调质情况与制粉工艺特点；含杂量制约清理工艺效率；成熟度严重影响面粉出率；储藏不善引起发热、霉变及虫蚀，会引起表皮变脆或变色，结果造成麸星增多，面筋质量变次，影响流变学性质；虫蚀过多会造成含砂量难以控制，这是由于虫蚀造成的蛀洞易使泥砂黏结于洞壁内，现有的清理工艺主要针对小麦表面进行清理，对黏结于洞壁内的泥砂清理效果不好，导致小麦粉含砂量难以控制；过度陈化小麦会引起面筋质地变次。因此，要加强小麦品质检验，并对其分类储存，以便依据用户对面粉不同的质量要求进行搭配。
在存储过程中面粉的品质将会受到存储不当导致的面粉品质变差，因而在存储过程中因时时注意存储环境的变化过程，同时也应该使用检测仪器进行对面粉品质进行定期的监测分析。上一篇：面包体积测定仪的使用
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