不同的面制品对于面粉的品质需求存在差异性，面粉的品质主要受到面粉的遗传特性，生产环境以及在收获后的处理方法，但是在实际的声场过程中，通常会通过一些方法进行改善面粉的品质。面粉的品质主要是通过面筋含量 、粉质参数 、白度 等，个参数直接影响面粉品质，下面就是常规的改善面粉品质的方法、 添加面粉添加剂以及高品质面粉：如生产的面粉面筋值是28%，稳定时间是3 min，通过添加面粉品质改良剂使面筋值增加到29%～30%，稳定时间达到4～5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%，稳定时间达到8 min或高，那就bi须使用面筋值高的小麦搭配才能解决问题。当然，通过添加进口谷朊粉也可以达到要求，但是成本太高，生产出的高筋面粉缺乏市场竞争力。所以，面粉企业只有选择合格的小麦，将各种小麦进行合理的搭配，才能生产出具有市场竞争力的高品质面。
上一篇：小麦杂质以及不当存储对其品质的影响
下一篇：小麦面粉品质检测技术
