水中油监测仪检测的水中油主要包括石油类和动植物油类两大类物质。石油类以烃类形式存在，主要包括烷烃，环烷烃和芳香烃。动植物油是动物油与植物油的总称，主要是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的甘油脂。随着对于环境保护工作的加强，作为环境监测中的水中油的检测也受到相当的重视程度，水中油含量对于水质监测是一个重要指标。
水中油检测仪优点和应用领域：
优点：尺寸小，重量轻，坚固耐用；萃取和量测可以独立进行；内置标准曲线便于校准；液体样品室清洗简洁；选用新的无毒剂；灵敏度及稳定度高，可则至1.0ppm或更低；呼应时间短。
应用领域：工业废水、河水、工业废弃物的油含量量测；石油化工企业意外事故的环境监测；仪器工业的脂肪量测；废油处理设备、油水分离器的性能监测；油罐清洗后的水质监测；轿车修理站、加油站的废水监测；化工工业的含油量量测；液态氧中含油量的量测。
水中油检测仪是为丈量水中的油（碳氢化合物）浓度而规划。仪器选用紫外荧光法丈量水中油分子的浓度，油分子在特定紫外光照射下被激活为激发态，这种激发态很不安稳，会很快返回到基态；在返回基态的过程中会有辐射荧光发生，而水样中的油分子浓度与发射出的辐射荧光强度成正比联系。
水样在通过预处理设备后背送入比色池，光源平行的照射到比色池水样中的油分子上，发生的荧光照射在荧光传感器上，紫外光发射和荧光传感器接纳之前都安装有准确的滤光体系，用于操控紫外光的发射波长和选择接纳油分子散射回来的特定荧光波长。被接纳的荧光强度和水样中含油的浓度成必定的对应联系，通过滤光体系对发射和接纳波长的选择操控后，可以使这种线性联系更清晰。
