本试验采用电子舌技术，对不同品种不同采收时期的玉米瘤黑粉菌口味进行分析，以期找到口味佳的玉米瘤黑粉菌，为提升玉米瘤黑粉菌的整体品质，发掘玉米瘤黑粉菌的市场开发潜力提供参考。

检测样品：试验所用玉米品种为郑单 958（北京德农种业有限公司）和农甜 88（华南农业大学选育），2017年 5 月在河北省农林植物保护研究所试验农场内栽种上述 2 个玉米品种，于当年 7 月在果穗上进行注射接菌，每个品种生产的玉米瘤黑粉菌分别在接菌后 14、17、20 d 进行采收（表 1）

检测仪器：电子舌：日本 INSENT 公司的味觉分析系统，型号：TS-5000Z。

检测指标：玉米瘤黑粉菌口味进行分析

检测结果：采用电子舌辅助检测技术对 2 个玉米品种、3 个不同采收时期的玉米瘤黑粉菌口味进行评价。结果表明，玉米瘤黑粉菌主要的味道为甜味、鲜味、酸味和咸味；2 个玉米品种对玉米瘤黑粉菌甜味和鲜味影响不显著，采收时期则对甜味和鲜味影响显著；不同采收时期之间，甜味响应值随着采收时期的延迟呈减小趋势，鲜味响应值随着采收时期的延迟呈增加趋势；玉米瘤黑粉菌适的采收时期为接菌后 17～20 d。电子舌辅助检测技术在玉米瘤黑粉菌生产中具有较大的应用潜力。

结论：

本试验尝试了使用电子舌对玉米瘤黑粉菌进行味觉特征描述，实现了玉米瘤黑粉菌的“味数值化”，通过数值化的结果来客观反映不同品种不同生长阶段玉米瘤黑粉菌味道的差异，实现了玉米瘤黑粉菌品质的区分，并通过差异分析对玉米瘤黑粉菌接菌玉米品种的选择和采收时期进行决策，对玉米瘤黑粉菌的产业化生产具有指导意义。由于玉米瘤黑粉菌含有丰富的真菌多糖、氨基酸、蛋白质等对人体有益的营养成分，在接下来的研究中，可以侧重于玉米瘤黑粉菌的电子舌味觉特征与其中所含的有益化学成分的相关性分析，以期实现通过电子舌快速鉴别玉米瘤黑粉菌品质的目的。将电子舌技术应用于玉米瘤黑粉菌的生产，可以更加精准地把控玉米瘤黑粉菌的品质，提升玉米瘤黑粉菌的市场竞争力，促进玉米瘤黑粉菌产业的健康快速发展。

      研究成果来源于“河北省农林植物保护研究所”。