具体布局规划和杀菌方式的选择请电话咨询： 唐经理

杀菌锅杀菌方式及特点：

1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀，而且升温和冷却

速度稳定特别适合软包装食品的杀菌。

选择杀菌设备类型原则：

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。

5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

旋转杀菌锅工作流程及特点：

旋转杀菌锅杀菌时，通过由事先准备好的热水罐向釜内注入热水，然后开启水泵，杀菌釜底部通入蒸汽，杀菌工艺水不断循环对产品进行升温和杀菌，整个过程产品始终处于旋转状态，不会出现产品沉淀现象。整个过程中都是通过自动控制程序对锅内的压力和温进行自动调节。当杀菌结束后，杀菌工艺水通过水泵排至热水罐储存以备下锅杀菌使用，往锅内注入冷却水对产品进行降温，一直降到工艺要求的温度。降温冷却阶段需要打反压，确保产品不会产生变形。

仟渔/