生姜具有抗氧化作用．在肥猪肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小时，可防止猪肉；用此法煮4小时的肥肉， 其过氧化物值（POV）和硫酸值（TBA）与鲜肥猪肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小时的肥猪肉，在30℃的温度下放置90日， 其POV和TBA几乎没有变化．姜的水、乙醇和醚提取物对钾酯的氧化作用也有显著抑制作用．尚有报告指出，加入活性氧清除剂或姜提取物，能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物亦能抑制活性氧的产生和的氧化。

　　生姜能使作用减弱，脂肪分解酶的作用增强．生姜可严重破坏中的，使对淀粉的消化作用显著下降．还可抑制中的β-，阻碍淀粉糖化。

　　姜，是植物Zingiber officinale的地下茎，或称根状茎，自远古时期起就在中国，印度和阿拉伯草药传统中作为药用。例如，在中国，生姜被用于帮助消化和治疗胃部不适，腹泻和已有超过2000年历史。自远古时期起，生姜同样被用于协助治疗关节炎，疝气，腹泻和心脏病。在原产地亚洲其作为烹调用调料已有至少4400年，生姜生长于肥沃的热带潮湿土壤中。

　　生姜是一种药、食两用的植物，应用十分广泛，而且生姜原汁液还具有很好的抗氧化特性，可以用来防止肉制品及其他一些食品的氧化酸败。