正宗章丘铁锅是用熟铁板材（材质是Q235或Q235B），经过加热锻打出锅型，工匠师傅再用小锤经过多次冷锻，将锅型锻打的更加光滑，更加有利于炒菜，终锻就出一口好用的手工章丘铁锅。

大锤热锻过程。章丘铁锅从原材料变成一个铁锅的锅型，要经过多次的加热，多次锻打，才能慢慢变成一口铁锅的形状，同时热锻的环节也是锻去杂质，使之更加密实，更容易导热的环节，据了解承林厨具加工厂手工锻打的铁锅经过多次热锻后含铁量能达到99.23%。

热锻出锅型后，需要工匠师傅们进行更加细心和有耐心的，小锤锻打，小锤锻打也是要锻打好多遍的哦，整个热锻和冷锻环节要用到十几种锤子呢。

正宗章丘铁锅传统工艺是锅把一体，就是锅体和锅把是一体的，锅把是需要经过热锻弯把的，一体成型。终经过工匠师傅们的巧手锻就成了一口地地道道的章丘铁锅

正宗章丘铁锅整个生产过程都是纯手工锻打的，没有任何涂层，那为什么能不粘呢？这就是章丘铁锅的吸引人之处，工匠师傅们凭借经验和技艺，一锤锤的锤打在铁锅上，形成密密麻麻的锤印，当我们在炒菜过程中，热锅和冷食物接触，形成水汽将食物托起，同时在开锅的时候会在锅体上形成一层油膜，这样就形成了章丘铁锅的物理不粘，不得不称赞中国工匠们的伟大。

现在国人的生活条件越来越好，对于生活细节的要求也越来越高，就连炒菜用的锅都要精挑细选，很多人喜欢用铁锅炒菜，而铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两大类，那么自己家做饭是买生铁锅好还是熟铁锅好呢？

一、生铁锅、熟铁锅的概念

首先给大家介绍一下，生铁锅和熟铁锅的概念。

生铁锅：生铁锅是使用含碳量较高的铁水通过模具铸造而成的，因此也叫铸铁锅。制作过程就是将铁水倒入铸锅的模型，铸造出铁锅之后，再进行人工打磨即可，制作工艺相对简单，因此比较便宜。

熟铁锅：熟铁锅是通过人工锻打出来的，需要先将铁块烧红，然后再进行人工锻打而成，由于经过反复热锻之后，铁锅中的含碳量更低，铁的纯度更高，因此也叫熟铁锅。当年《舌尖3》中爆火的章丘铁锅就是属于熟铁锅。

二、生铁锅好还是熟铁锅好

生铁锅和熟铁锅两者各有各的特点，各有各的优势，我们在选择哪种铁锅的时候可以根据自己的需求去选购

1、从上看

生铁锅的制作工艺比较简单，相对来说比较便宜，而熟铁锅的制造工艺相对来说比较比较复杂，特别是手工锻打出来的铁锅，人工成本高，拿我们匠昕章丘铁锅来说吧，通过古法锻制，每一口章丘铁锅需要都经过三万六千次的捶打，一共20多个打锅师傅，一天也就能出20多口锅，人工成本高，因此肯定是要比生铁锅贵。

2、从导热性能上看

由于制作工艺的不同，生铁锅要比熟铁锅厚，导热性也要比熟铁锅要差一些，熟铁锅是通过手工打造而成，铁的纯度更高，锅也更轻薄一些，导热快，因此相比于生铁锅，熟铁锅要更节省燃气。

3、从日常养护看

从日常养护方面来看，生铁锅要比熟铁锅更好养护，因为熟铁锅中的含铁量更高，因此熟铁锅比生铁锅更容易生锈。再者生铁锅表面的光滑度更低，有很多细微的缝隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗涤剂将铁锅表面的油膜清洗掉，一般不会生锈。而熟铁锅则需要洗净之后置于火上烘干，长时间不用还需要在锅上涂一层油膜，否则容易生锈。

4、从锅的使用寿命上看

从锅的使用寿命上来考虑的话，生铁锅含碳量高，比较脆，遭遇外力或碰撞时容易穿洞或者开裂，锅底在高温下也容易被氧化腐蚀，在烹饪过程中一旦锅内的水分耗干，干烧很容易变形报废。而熟铁锅韧性好，遭遇外力或碰撞是不容易开裂，也比生铁锅更和干烧。

5、从烹饪方式上看

从烹饪方式上来看，生铁锅和熟铁锅都有各自适合的烹饪方式。生铁锅虽然导热性能差，但是却有一个特性，那就是在当火焰的温度超过200℃的时候，生铁锅会自己散发热量，将食物的温度控制在230℃以内。因此在油炸食物的时候，生铁锅比熟铁锅更不容将食物炸糊。另外生铁锅还适合于炖煮的烹饪方式，因为这种烹饪方式一般需要加入大量的盐、酱或醋之类的调料，这种情况下熟铁锅更容易被腐蚀、洞穿，而且生铁锅也要比熟铁锅更便宜一些。

熟铁锅因为锅壁薄、导热性好，更适合于爆炒，熟铁锅能够将火的温度直接传递给食物，在高温中，食物的性状发生改变，各种调味得以浸入。而爆炒正是鲁菜的一大特色，很多做鲁菜的师傅都人手一口章丘铁锅，没有一口章丘铁锅，都不好意思出来见人。我们匠昕章丘铁锅需要经过12道工序，7道热锻、5道冷锻，三万六千次的捶打，才能锻打出正宗的章丘铁锅，如果你也想尝试做一下正宗的鲁菜，那就一定要备一个章丘铁锅。

传承是一个民族生生不息的基础，也许机器化的大生产是现代科技的进步，但是老祖宗留下来的传统手艺也不能就此埋没。全国还有更多的老匠人被遗忘在角落了，说不定什么时候他们的手艺就会失传。章丘铁锅很幸运能被舌尖3发现，进而被熟知，但是那些被遗忘的慢慢的只能成为我们民族的遗憾。师傅们说希望自己能将这门手艺传承下去，带出一个合格的徒弟至少需要5年时间，为使这门手艺能继续传承下去,希望社会各界能吃苦耐劳人品优秉承中国文化传统的有志青年加入。

民以食为天，食以安为先！烹饪一道好的食材，首先需要一口好的锅具！舌尖上的三季拍摄地铁匠之乡山东章丘，纯手工熟铁打造的铁锅，铁锅做出的饭既营养又好吃，已经融入现代人们倡导的养生观念之中！

舌尖上的中国之章丘铁锅，正宗章丘手工铁锅，非物质文化遗产技术之品，纯手工3万6千锤锻打，直到锅明如镜！锻打过程形成的高密度物理锻压层，天然形成不粘锅的效果！无任何化学涂层！锅体与锅把一体打造，不仅受热均匀结实，还能给我们舒适的手感！

舌尖上的中国章丘铁锅送亲人，送朋友，！自用更好！

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