发酵的馒头蒸的馒头发青是因为发酵时间没有调整。
　　湿度为70，二次发酵为35，发酵时间根据实际情况，馒头膨胀发酵，没有固定时间。
　　现在市场上有酵母粉，一般是这样使用的。
　　用适量的温水加入酵母粉，加入面粉(用普通粉，精粉过于精致，表面不好，做面条好)，和平硬，发酵后面的坯料不会变软。像冬天，低温发酵箱如果家里没有暖气，把盆子放在温水里，盖上，或者用暖气袋装不太热的水，盖上。用布包起来。一般来说，冬天要等三个多小时，中间不要频繁打开盖子当面团变大时，它闻起来像酵母。当手指拨动时，面团上有蜂窝般的小孔。你可以不加碱。
　　请注意，做馒头时，揉馒头后，用布盖上醒十五分钟，水快开的时候，把馒头坏了放在蒸笼上，豪华醒发箱先盖上盖子，五分钟后水分满了再盖上盖子，蒸馒头时不要盖上盖子，一般十五到二十分钟就蒸好了。